BILIS SAUMON FUMÉ
concombre, aneth

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PANNACOTTA
tomate, crumble

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NOIX DE SAINT-JACQUES POÊLÉES
sarrasin, crème vanille bourbon
ou

FOIE GRAS POÊLÉ
risotto, pointe de glace de viande

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PAVÉ DE CABILLAUD RÔTI
parmentier, jus brun court de volaille
ou

POULE FAISANE
en fricassée aux morilles, gnocchis

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PAUSE LAMBIG
sur pommes fruits, sorbet

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VIENNOIS ROULÉ
crème mascarpone légère, caramel salé, brisures de châtaigne confite sur pied de verre

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80 € hors boissons
Menu servi le 24.12.2024 au diner

VERRINE DE BETTERAVE
chèvre frais, crumble basilic
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SAUMON FUMÉ
pointe crème double, gelée de champagne sur toasts briochés
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CONSOMMÉ CLAIR DE PÉTONCLES
légumes, agrumes et épices douces
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JOUES DE LOTTE
sauce au sauvignon, risotto
ou
BALLOTINE DE VOLAILLE
brisure de truffe, pomme purée truffée, jus de volaille
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PAUSE LAMBIG
sur pommes fruits, sorbet
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VERRINE TIRAMISU
biscuit cuillère infusé fin de champagne
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80 € hors boissons
Menu servi le 31.12.2024 au diner