HUÎTRES CREUSES N°3   LES 6 — 12 · LES 12 — 24
Maison Kermagoret · Merrien

CREVETTES ROSES   180g — 9
Mayonnaise

OS À MOËLLE « PÔCHE RÔTI » — 12
Chapelure de persil, pain gratté à l’ail frais, fleur de sel

ESCARGOTS « GROS GRIS »   LES 6 — 11 · LES 12 — 20
de l’île de Groix, à la bourguignonne

TERRINE MÉNAGÈRE — 10
aux fruits secs, condiment vinaigré aux graines de moutarde

CRÈME BRÛLÉE AUX ASPERGES — 9
petit pain au parmesan & thym citronné

SÉCHÉ DE BŒUF CHAROLAIS — 14
en fines tranches, câpres, huile de citron & vieux parmesan

ASPERGES VERTES — 12
en tartelette à la financière, vinaigrette à l’huile de noisette

TARTARE DE SAINT-JACQUES — 19
mangue et grains de passion, jus d’agrumes relevé au piment doux

ESCALOPE DE FOIE GRAS POÊLÉE — 17
brioche perdue, coing confit, Porto

CORDON BLEU — 19
filet de poulet Breton, jambon fumé et Comté, sauce Poulette

DOS DE CABILLAUD CONFIT — 22
velours de carotte à l’orange sanguine, beurre rouge

CROÛTE AUX MORILLES & SHIITAKÉS — 24
herbes fraîches & huile de persil

POISSON NOBLE — 29
de la Criée de Concarneau, beurre nantais, les garnitures à convenance

BAVETTE D’ALOYAU Race Limousine — 24
échalotes confites au vin d’Anjou, pommes grenailles

FILET DE BŒUF — 29
pommes dauphines à la minute, échalion rôti à la graisse de canard, sauce marchand de vin

TOURNEDOS FAÇON ROSSINI — 39
filet de bœuf, escalope de foie gras, jus de viande monté au beurre de truffe

ROGNON DE VEAU FRANÇAIS — 26
Spécialité de la maison
cuit entier au beurre noisette, flambé au Lambig, garniture à convenance

LE PLATEAU DE FROMAGES — 9
d’ici et d’ailleurs, confitures et condiments

PROFITEROLE — 11
tout chocolat, textures et températures

SAVARIN— 10
à la découpe, rhum 3 Rivières « Double Wood »,
crème aux notes d’agrumes

BANANE DES ANTILLES FRANÇAISES — 9
en tarte feuilletée, pralin de cacahuètes.
Cuite à la demande.

FEUILLE A FEUILLE D’ARLETTE — 11
premières fraises, vanille, rhubarbe

SOUFFLÉ MANDARINE — 12
sorbet artisanal en chaud-froid.
À commander en début de repas.

Sorbets artisanaux de la Maison Aven Ice — 11

LE TROU BRETON
sorbet pomme, Blanche de pomme Goalabré, Granny Smith

LE TROU NORMAND
sorbet poire, liqueur de poire au rhum Caraxès, Conférence

LE TROU APRÈS HUIT HEURES
sorbet chocolat noir, liqueur de menthe, râpée de chocolat Grand Cru

LE TROU PARIGOT
sorbet agrumes, Champagne, orange confite

LE TROU SUZETTE
sorbet agrumes, safran, Cointreau®

LE TROU RUSSE
sorbet citron de Menton, vodka infusé au yuzu breton

LE TROU SARAH BERNHARDT
sorbet fraise, Chartreuse® verte, ananas Victoria