HUÎTRES CREUSES N°3   LES 6 — 11 · LES 12 — 24
Maison Kermagoret · Merrien

TERRINE DE CAMPAGNE MAISON — 10
aux fruits secs, condiment vinaigré aux graines de moutarde

L’OS À MOËLLE « PÔCHE RÔTI » — 12
Toast, ail frais, fleur de sel

ESCARGOTS « GROS GRIS »   LES 6 — 11 · LES 12 — 20
de l’île de Groix

VELOUTÉ DE CHATAIGNES  — 11
copeaux de foie gras, pointe d’huile de truffe

MAQUEREAU DE LIGNE EN NAGE — 12
fenouil, légumes de couleur et pousse pierre

CARPACCIO DE SAINT-JACQUES — 15
Xérès, citron, olive, menthe, basilic

PAVÉ DE CABILLAUD — 23
purée de pomme violine, crème de safran

FICASSÉE DE LOTTE — 24
médaillons de queue de lotte sauvignon, légumes étuvés

PARMENTIER TRUFFÉ DE CANARD FERMIER — 25
dés de foie gras

BOURGUIGNON DE MONSIEUR PAUL — 26
mousseline de céleri

SAINT-JACQUES POÊLÉES — 26
vanille bourbon et risotto

PAVÉ DE FILET DE BŒUF ROSSINI — 30
pommes grenailles rissolées, thym, ail doux

CHOUX CHANTILLY— 9
sauce chocolat

MILLE-FEUILLE — 11
ferré comme aux années folles, clémentine, caramel beurre salé

TARTE FINE AUX POMMES — 10
crème d’amande, glace vanille, crème anglaise

MOELLEUX AU CHOCOLAT — 11
crème anglaise vanille

PLATEAU DE FROMAGES — 9
d’ici et d’ailleurs, confitures et condiments

Sorbets artisanaux de la Maison Aven Ice — 10

LE TROU BRETON
sorbet pomme, Blanche de pomme Goalabré, Granny Smith

LE TROU NORMAND
sorbet poire, liqueur de poire au rhum Caraxès, Conférence

LE TROU APRÈS HUIT HEURES
sorbet chocolat noir, liqueur de menthe, râpée de chocolat Grand Cru

LE TROU PARIGOT
sorbet agrumes, Champagne, orange confite

LE TROU SUZETTE
sorbet agrumes, safran, Cointreau®

LE TROU RUSSE
sorbet citron de Menton, vodka infusé au yuzu breton

LE TROU SARAH BERNHARDT
sorbet fraise, Chartreuse® verte, ananas Victoria

LE TROU IRLANDAIS
Whisky Jameson, glace café, chantilly, cacao