CARTE & MENUS
Cuisine française raffinée à déguster à Pont-Aven
Notre menu gourmand, changeant au fil des saisons, vous transporte à travers une palette de saveurs uniques, alliant créativité et respect des produits du terroir.
Venez déguster une cuisine raffinée et inventive, ancrée dans le terroir et la fraîcheur des saisons, pour une expérience gustative à la fois délicate et exquise.
À LA CARTE
HUÎTRES CREUSES N°3 LES 6 — 12 · LES 12 — 24
Maison Kermagoret · Merrien
CREVETTES ROSES 180g — 9
Mayonnaise
OS À MOËLLE « PÔCHE RÔTI » — 12
Chapelure de persil, pain gratté à l’ail frais, fleur de sel
ESCARGOTS « GROS GRIS » LES 6 — 11 · LES 12 — 20
de l’île de Groix, à la bourguignonne
TERRINE MÉNAGÈRE — 10
aux fruits secs, condiment vinaigré aux graines de moutarde
CRÈME FROIDE D’ASPERGES BLANCHES — 9
au lait d’amande, saumon mariné, mimosa d’œuf fermier
SÉCHÉ DE BŒUF CHAROLAIS — 14
en fines tranches, câpres, huile de citron & vieux parmesan
ASPERGES VERTES GRILLÉES — 12
gariguette, basilic grand vert, sabayon au yuzu Breton
TARTARE DE SAINT-JACQUES — 19
mangue et grains de passion, jus d’agrumes relevé au piment doux
ESCALOPE DE FOIE GRAS POÊLÉE — 17
brioche perdue, coing confit, Porto
CORDON BLEU — 19
filet de poulet Breton, jambon fumé et Comté, sauce Poulette
LIEU JAUNE CÔTIER — 22
doré au sautoir, jardinière de légumes nouveaux au lard fumé
RISOTTO D’ORGE PERLÉE — 24
pleurote pané, jus d’oignons de Roscoff à la parisienne
POISSON NOBLE — 29
de la Criée de Concarneau, beurre nantais, les garnitures à convenance
ONGLET DE BOEUF — 24
grillé sur la plancha, asperges blanches & pommes grenaille, sauce béarnaise
FILET DE BŒUF — 29
pommes dauphines à la minute, échalion rôti à la graisse de canard, sauce marchand de vin
TOURNEDOS FAÇON ROSSINI — 39
filet de bœuf, escalope de foie gras, jus de viande monté au beurre de truffe
ROGNON DE VEAU FRANÇAIS — 26
Spécialité de la maison
cuit entier au beurre noisette, flambé au Lambig, garniture à convenance
LE PLATEAU DE FROMAGES — 9
d’ici et d’ailleurs, confitures et condiments
PROFITEROLE — 11
tout chocolat, textures et températures
SAVARIN— 10
à la découpe, rhum 3 Rivières « Double Wood »,
crème aux notes d’agrumes
BANANE DES ANTILLES FRANÇAISES — 9
en tarte feuilletée, pralin de cacahuètes.
Cuite à la demande.
FEUILLE A FEUILLE D’ARLETTE — 11
premières fraises, vanille, rhubarbe
SOUFFLÉ MANDARINE — 12
sorbet artisanal en chaud-froid.
À commander en début de repas.
Sorbets artisanaux de la Maison Aven Ice — 11
LE TROU BRETON
sorbet pomme, Blanche de pomme Goalabré, Granny Smith
LE TROU NORMAND
sorbet poire, liqueur de poire au rhum Caraxès, Conférence
LE TROU APRÈS HUIT HEURES
sorbet chocolat noir, liqueur de menthe, râpée de chocolat Grand Cru
LE TROU PARIGOT
sorbet agrumes, Champagne, orange confite
LE TROU SUZETTE
sorbet agrumes, safran, Cointreau®
LE TROU RUSSE
sorbet citron de Menton, vodka infusé au yuzu breton
LE TROU SARAH BERNHARDT
sorbet fraise, Chartreuse® verte, ananas Victoria
NOS MENUS
TERRINE MÉNAGÈRE
cochon Breton & fruits secs, condiment vinaigré aux graines de moutarde
ou
CRÈME FROIDE D’ASPERGES BLANCHES
au lait d’amande, saumon mariné, mimosa d’œuf fermier
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BLANQUETTE DE VEAU
Mamie Yvette, pilaf de riz aux cerneaux de noix
ou
DOS DE JULIENNE
poché au lait ribot, mosaïque de poireaux à l’algue
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CRÉMET D’ANJOU
parfumé à l’anis étoilé, coulis de fraises « Mara des bois »
ou
ILE FLOTTANTE
anglaise infusée à la chicorée, nougatine citronnée aux flocons d’avoine
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Menu servi uniquement le midi, hors jours fériés
HUÎTRES N°3
Maison Kermagoret – Merrien
6 pièces, vinaigre de vin à l’échalote
ou
EFFILOCHÉ DE BOEUF AU FOIE GRAS
en raviole, consommé d’os de veau rafraîchi à la citronnelle
ou
ASPERGES VERTES GRILLÉES
gariguette, basilic grand vert, sabayon au yuzu Breton
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LIEU JAUNE CÔTIER
doré au sautoir, jardinière de légumes nouveaux au lard fumé
ou
ONGLET DE BOEUF
grillé sur la plancha, asperges blanches & pommes grenaille, sauce béarnaise
ou
RISOTTO D’ORGE PERLÉE
pleurote pané, jus d’oignons de Roscoff à la parisienne
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COULANT AU CHOCOLAT NOIR
cuit à la minute, 10 minutes d’attente
crème glacée au chocolat, streusel cacao
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Menu servi le midi & le soir.
ESCALOPE DE FOIS GRAS POÊLEE
brioche perdue, coing confit, Porto
ou
SAINT-JACQUES DE LA BAIE
taillées à cru, mangue et grains de passion, jus d’agrumes
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POISSON NOBLE
de la Criée de Concarneau, beurre nantais, les garnitures à convenance
ou
FILET DE BŒUF
pommes dauphines à la minute, échalion rôti à la graisse de canard, sauce marchand de vin
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DESSERT AU CHOIX
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Menu servi midi & soir